Химическая формула: C6H5K3O7
Синонимы: калий лимоннокислый моногидрат, цитрат калия 1-водный, калиевая соль лимонной кислоты, антиокислитель E332, калиевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловой кислоты моногидрат, калий цитрат моногидрат Е332
Технологические характеристики
Цитрат калия представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, расплывающийся на воздухе, с солоноватым вкусом.
|
Внешний вид |
Белый порошок |
|
Содержание вещества % |
99-101 |
|
Сульфаты, ppm |
Макс.0.015 |
|
Хлориды, pmm |
Макс. 50 |
|
Тяжелые металлы, pmm |
Макс. 10 |
|
Потери при сушке,% |
4.0-7.0 |
Сфера применения
Одно из основных направлений применения цитрата калия - это переработка молока, в которое он добавляется в качестве соли-стабилизатора для поддержания ионного равновесия, необходимого для термоустойчивости подвергаемого нагреванию продукта.
Пищевая добавка Е332(i) используется также в качестве регулятора кислотности и консистенции в джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных изделиях.
Упаковка: бумажные мешки, 25 кг
